食品加工是指以農(nóng)副產(chǎn)品為原料通過物理加工或利用酵母發(fā)酵的方法制造食品的工業(yè)生產(chǎn)部門。其原料主要是農(nóng)、林、牧、漁及副業(yè)部門生產(chǎn)的初級(jí)產(chǎn)品。按照我國(guó)制定的分類目錄，它的總稱為食品、飲料和煙草制造業(yè)，在它的下面劃分四大行業(yè)：食品制造業(yè)，包括糧食加工業(yè)，植物油加工業(yè)，糕點(diǎn)、糖果制造業(yè)，制糖業(yè)，屠宰及肉類加工。隨著人民生活水平的提高，我國(guó)食品加工行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模多年來保持7%以上穩(wěn)健增長(zhǎng)，其中糧食加工市場(chǎng)份額占比約0.81%、飲料加工市場(chǎng)份額占比約1.05%、植物油加工市場(chǎng)份額占比約0.92%。近幾年，我國(guó)在政策上逐漸重視食品工業(yè)的發(fā)展，特別是在“十五”中加大了對(duì)食品工業(yè)科技研發(fā)的政策支持和資金支持力度，使得我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展表現(xiàn)出平穩(wěn)、快速的發(fā)展態(tài)勢(shì)。目前，我國(guó)城鄉(xiāng)居民生活水平正在從溫飽型向小康型邁進(jìn)以及中國(guó)城鎮(zhèn)化加速，都將擴(kuò)大糧食加工企業(yè)市場(chǎng)規(guī)模、刺激糧食加工行業(yè)整體水平的提升。此外，我國(guó)消費(fèi)者熱衷于天然有機(jī)食品，令市場(chǎng)對(duì)更安全和更健康的食品的需求增加。因此，這將進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)食品加工行業(yè)的發(fā)展。
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